martes, 31 de marzo de 2015

Estofado de rape con patatas


La primavera se presenta revuelta, con días frescos, grises y lluviosos, siguen apeteciendo los latos de cucharas, así que este guiso me parece una buena propuesta, para estos días festivos, que lo disfruten.

Ingredientes

700 grs de colitas de rape
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 patatas hermosas
150 ml de vino blanco
Harina
1 cdita de pimentón dulce
3 tomates maduros
1 litro de caldo de pescado
50 gr se avellanas peladas
50 gr de almendras peladas
Unas hebras de azafrán
Sal y pimienta
Cebollino fresco
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lavamos las colitas de rape y secamos con unas servilletas de papel.Salpimentamos y pasamos por harina.
Pelamos las cebollas y los ajos, picamos.Escaldamos los tomates, los pelamos y trituramos con un tenedor.
Pelamos las patatas y las cortamos rasgándolas.
Tostamos en una sartén calientes las almendras y avellanas.
En una cazuela con aceite caliente, freiremos las colitas de rape por ambos lados, retiramos a un plato.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla y el ajo unos 6 minutos, incorporamos los tomates y seguimos la cocción unos 8 minutos más.Espolvoreamos con el azafrán y el pimentón, regamos con el vino, dejamos evaporar.Incorporamos el caldo salpimentamos , mezclamos y dejamos hervir unos 10 minutos.Incorporamos las patatas a la cazuela, cocemos 15 minutos más.
Incorporamos a la cazuela el rape y la picada de frutos secos, proseguimos la cocción 6 minutos y dejamos reposar.
Servimos caliente espolvoreado con el cebollino picado.




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