viernes, 4 de abril de 2014

Empanada de zorza


Lo más destacado de esta empanada, es la masa, de las más ricas que hice hasta el momento.Cuando le comenté a mi madre que haría una empanada para una cena, me dijo..."No te da el tiempo"... A lo que le contesté, que había visto una masa sin levadura, sin amasados prolongados,  ni tiempos de reposo...Vaya cara puso.Ella es más conservadora, y Gallega, con los cual eso de las empanadas es su territorio,  nunca arriesgaría en una cena con invitados en hacer una receta sin haberla hecho antes, pero yo sí, cuando se trata de un blog de confianza, por suerte tengo muchos, y de momento puedo lanzarme que no me fallan.
La receta se la vi a Yolanda, y tenía una pinta espectacular, e hice esa misma que está Aquí, el resultado fue brutal, y la repetí...La masa nos gustó de sobremanera, de aquellas no hice entrada, pero de esta me dije, no pasa.
Anímense a elaborarla,es una masa agradecida de trabajar, muy suave, cuando llevas un rato trabajándola, se extiende fácil, huele ya antes de entrar al horno y ya dentro de el, la cocina es un festival de aroma.


Ingredientes para el relleno

500 gr de solomillo de cerdo (Puede ser lomo, magra, lo que os guste)
5 dientes de ajo
Pimentón picante, a gusto
Pimentón dulce, a gusto
Sal
1 cda de aceite

Elaboración

Cortamos en tacos pequeñitos el solomillo, pelamos los ajos.En una bandeja ponemos todos los ingredientes, mezclamos bien y dejamos macerar como mínimo 12 horas.
Antes de montar la empanada, saltearemos la carne en una sartén con un hilo de aceite de oliva, sólo sellarla.Reservamos.


Para la masa

400 gr de harina de repostería
150 gr de aceite de oliva suave
150 gr de agua
10 gr de sal
40 gr de manteca
1 cda de pimentón agridulce
1 huevo


Elaboración de la masa

En un cuenco amplio mezclamos el agua, el aceite, la sal y mezclamos bien hasta que estén bien incorporados.
En otro cuenco mezclamos la harina con el pimentón.
A los ingredientes líquidos le incorporaremos la mitad de la harina, iremos mezclando con una cuchara de madera.Cuando la harina haya sido absorbida, añadimos la mitad del líquido restante, seguimos mezclando.De la harina que nos queda, retiramos dos cucharadas, e incorporamos el resto, ya con las manos amasamos unos diez minutos, o más si nos hiciera falta.
Sobre la superficie de trabajo bien seca, estiraremos la masa con el rodillo, distribuimos la manteca por toda la superficie de la masa, plegamos y seguimos trabajándola hasta que la manteca se haya absorbido por completo. Espolvoreamos con la harina que tenemos reservada y trabajamos la masa hasta que no se nos pegue en las manos.
Enrollamos la masa sobre el rodillo, cubrimos con fil transparente y refrigeramos unos 10 minutos.
Una vez la masa esté fresca,la dividiremos en dos partes,una un poco más grande para cubrir el relleno.
Sobre papel vegetal extendemos la masa con la ayuda del rodillo y dándole la forma deseada.
Esparcimos el relleno, dejando un pequeño margen.Estiraremos sobre papel vegetal el otro bollo de masa dejando sobresalir los bordes, cortaremos el excedente de masa con un cuchillo.
Sellamos la masa como más nos guste.Hacemos un hueco en el centro de la empanada para que respire.
Pintamos con huevo batido y horneamos a 170º, durante 25 minutos, en mi caso.



La receta de la masa es de Margarida del blog Acibechería

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